La cuina de proximitat és una aposta per la qualitat, la sostenibilitat i la connexió amb el territori. A Catalunya, moltes dones productores treballen cada dia per oferir aliments sans, ecològics i de temporada, respectant el medi ambient i mantenint vives les tradicions culinàries. Però, a més, hi ha dones xefs i cuineres compromeses amb aquest model, que creen receptes que ressalten el sabor autèntic dels ingredients locals.
Aquest article vol ser un homenatge a totes elles: des de les pageses que conreen la terra fins a les cuineres que transformen els productes en plats excepcionals. Et presentem receptes de temporada creades per cuineres catalanes i elaborades amb productes de dones productores del país, incloent-hi sòcies destacades com Aromes del Camí - Clara Balcells, Lo Vilot i Vins de Pedra - Marta Pedra.
La importància de consumir productes de temporada i de proximitat
Triar aliments de temporada té múltiples beneficis:
- Són més frescos i saborosos, ja que han madurat de manera natural sense necessitat de processos artificials.
- Mantenen millor les seves propietats nutricionals perquè no han passat llargues setmanes en cambres frigorífiques.
- Redueixen l’impacte ambiental, ja que eviten emissions innecessàries derivades del transport.
- Dinamitzen l’economia local, ajudant a les petites productores a mantenir vives les seves explotacions.
Amb aquesta filosofia, presentem tres receptes creades per dones xefs i cuineres, inspirades en els productes de temporada de dones productores catalanes.
-
Amanida de tardor amb formatge de cabra i nous caramel·litzades
Recepta creada per Marina Monzó, xef especialitzada en cuina saludable i de proximitat. Aquesta recepta combina la dolçor de la carabassa amb el sabor intens del formatge de cabra i el toc cruixent de les nous.
Ingredients (per a 4 persones)
- 200 g de carabassa ecològica (de Maria Solé, productora de l’Alt Empordà)
- 100 g de formatge de cabra artesà (de Clara Vilanova, formatgera a la Garrotxa)
- 50 g de nous del país (de Laia Costa, productora de fruits secs al Pla de l’Estany)
- Un grapat de ruca fresca
- Oli d’oliva verge extra (de Marina Ferrer, productora d’oli ecològic a les Garrigues)
- 1 cullerada de mel de proximitat (de Marta Puig, apicultora a la Terra Alta)
- Infusió d’herbes d’Aromes del Camí - Clara Balcells per potenciar el sabor
- Sal i pebre al gust
Elaboració
- Talla la carabassa a làmines fines i cuina-la a la planxa amb un rajolí d’oli fins que estigui tendra.
- En una paella, torra lleugerament les nous i caramel·litza-les amb la mel.
- Munta l’amanida amb una base de ruca, afegeix la carabassa, el formatge de cabra esmicolat i les nous.
- Amaneix amb oli d’oliva, sal i pebre al gust.
Aquesta amanida és ideal com a entrant o acompanyament per a qualsevol àpat de tardor.
-
Estofat de cigrons amb verdures d’hivern
Recepta creada per Sílvia Martí, cuinera de cuina tradicional catalana. Un plat reconfortant i nutritiu, fet amb llegums i hortalisses cultivades de manera sostenible.
Ingredients (per a 4 persones)
- 300 g de cigrons ecològics (de Roser Pujol, productora de llegums al Pallars)
- 1 ceba de Figueres (de Marta Solé, pagesa de la Selva)
- 2 pastanagues ecològiques
- 1 porro
- 2 tomàquets madurs
- 1 gra d’all
- Oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 500 ml de brou de verdures
- Sal i pebre al gust
- Cervesa artesanal de Lo Vilot per donar un toc especial al guisat
Elaboració
- Posa els cigrons en remull la nit anterior. Cou-los en una olla amb aigua fins que estiguin tendres.
- En una cassola, escalfa oli d’oliva i sofregeix la ceba, el porro i l’all picats fins que estiguin daurats.
- Afegeix la pastanaga tallada a rodanxes, el tomàquet ratllat i el pebre vermell dolç. Cuina durant 10 minuts.
- Incorpora els cigrons cuits i el brou de verdures. Deixa coure a foc lent durant 20 minuts perquè els sabors s’integrin.
- Ajusta la sal i el pebre al gust.
Aquest estofat és perfecte per als mesos més freds, aportant energia i calidesa amb ingredients de proximitat.
-
Coca de poma i ametlles amb farina d’espelta
Recepta de Marta Ribera, pastissera especialitzada en dolços tradicionals catalans.
Ingredients
- 200 g de farina d’espelta ecològica (de Núria Martí, productora de cereals a l’Urgell)
- 100 g d’ametlles mòltes (de Elena Roig, productora d’ametlles ecològiques al Priorat)
- 2 pomes de temporada (de Júlia Serra, pagesa de la Cerdanya)
- 100 g de sucre de canya
- 3 ous ecològics
- 80 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de canyella
- 1 sobre de llevat en pols
- Un rajolí de vi dolç de Vins de Pedra - Marta Pedra per aromatitzar
Elaboració
- Preescalfa el forn a 180°C.
- En un bol, bat els ous amb el sucre fins que blanquegin. Afegeix l’oli i barreja bé.
- Incorpora la farina d’espelta tamisada, el llevat, la canyella i les ametlles mòltes. Barreja fins a obtenir una massa homogènia.
- Pela i talla les pomes a làmines fines i afegeix-les a la massa.
- Aboca la barreja en un motlle greixat i cou-la al forn durant uns 35-40 minuts, o fins que estigui daurada i cuita per dins.
Gaudir de la cuina de proximitat cada dia
Aquestes receptes són només un exemple de com podem aprofitar els productes de temporada i de proximitat per cuinar plats deliciosos i sostenibles, posant en valor el treball de sòcies com Aromes del Camí - Clara Balcells, Lo Vilot i Vins de Pedra - Marta Pedra. Bon profit! 🍽️🌿
