Al cor del Vallès Oriental, la masia de Can Roquerias és una referència en la producció de carn de proximitat amb identitat, compromesa amb el territori i la sostenibilitat. Fundada i liderada per la família Roquerias –amb l’Isidre Roquerias al capdavant–, aquesta explotació ramadera familiar ha viscut una evolució constant marcada per una aposta decidida per la ramaderia tradicional i la venda directa de quilòmetre zero.
Tradició i qualitat amb arrels locals
Des de fa anys, la filosofia de Can Roquerias té dos pilars ben consolidats: una voluntat de mirar sempre cap al futur i una recuperació de la manera ancestral de criar el bestiar: respectant els animals i els seus ritmes naturals, treballant la terra per obtenir farratges de qualitat i prioritzant la qualitat per sobre del volum de producció. Això permet criar vedells que, a més de ser de gran qualitat, reflecteixen l’essència del paisatge on neixen. Fidel a aquests principis, Can Roquerias distribueix directament la carn sense intermediaris i ofereix un tracte proper: els seus productes es poden comprar als mercats locals o mitjançant un servei de venda a domicili al mateix municipi, la qual cosa garanteix la màxima frescor i confiança.
Entre les races que crien a la finca destaca la Bruna dels Pirineus, la raça bovina autòctona catalana per excel·lència, que actualment constitueix prop del 80% del bestiar de carn a Catalunya Aquesta raça rústica i adaptada al medi local proporciona una carn especialment tendra i saborosa. La singularitat d’aquesta ramaderia es reflecteix en el seu producte insígnia, la Vedella de Can Roquerias: carn de vedella de pastura, de gust suau però ple de matisos, amb la frescor de les herbes dels prats i una textura melosa que no és res més que el resultat d’una criança sense presses. Cada tall porta implícita la dedicació i l’entorn del qual prové. Això es podria valorar en un estofat de jarret amb mongetes del ganxet cultivades a la vora: un plat en el qual el territori es troba, literalment, a dins del propi plat.
Innovació, proximitat i futur
La mirada innovadora de la granja també s’expressa en els formats amb què ofereix la carn. Per exemple, ha desenvolupat unes hamburgueses gourmet fetes al 100% amb vedella de Can Roquerias, pensades per conquerir les noves generacions de consumidors sense renunciar a la qualitat. Són unes burgers sucoses i naturals que conviden a repensar els àpats informals: ideals per gaudir-les a la brasa durant les nits d’estiu, allunyant-se del tòpic que la carn vermella de qualitat només és apta per a plats contundents o dies freds. També, experimenta amb la maduració prolongada d’algunes peces seleccionades –com si es tractés de carn de bou– i aconsegueix un extra de tendresa i intensitat de sabor. Aquest procés de maduració dota la carn d’una estructura i un caràcter excepcionals, tot demostrant que, fins i tot una vedella jove, pot oferir profunditat i versatilitat a la cuina.
L’esperit de proximitat de Can Roquerias es manifesta també en la complicitat amb la comunitat gastronòmica local. Sovint participa en fires i esdeveniments del territori per donar a conèixer els seus productes de km0. Un exemple destacat és la Fira de l’Ascensió de Granollers, en la qual els visitants van poder degustar la vedella criada a Llerona en unes quantes receptes tradicionals com el jarret amb mongetes del ganxet, maridada amb altres productes de la comarca. Iniciatives com aquesta posen de relleu la unió entre els productors i la cuina del Vallès. Rosa Pruna, presidenta d’ASAJA (Associació Agrària de Joves Agricultors), ha destacat en més d’una ocasió la importància de donar a conèixer aquests productes de gran qualitat, tots produïts al Vallès Oriental, i la satisfacció de veure com la gent en gaudeix in situ.
Herois de Rebost és un projecte que neix amb l’objectiu de posar en valor la riquesa gastronòmica de Catalunya, tot centrant-se en aquesta ocasió en el Vallès Oriental. Aquesta comarca, situada entre els cims del Montseny i la plana vallesana, és un exemple viu de com el paisatge, la tradició i la creativitat es fusionen a la cuina i a la taula. A través d’un recorregut per restaurants emblemàtics i productors locals, amb productes d’identitat pròpia, volem reivindicar la complicitat que existeix entre la cuina local i els elaboradors que interpreten i transformen la terra.
