La gastronomia és un art en constant evolució, un pont entre la tradició i la innovació que permet preservar sabors ancestrals alhora que s’exploren noves maneres de cuinar i d’entendre l’alimentació. A Catalunya, les dones han tingut un paper fonamental en aquesta transformació. Des de les cuineres tradicionals fins a les xefs d’alta cuina, passant per les productores i artesanes, totes elles contribueixen a definir el futur gastronòmic amb un compromís ferm amb la qualitat, la sostenibilitat i la proximitat.
Doprocat vol ser una plataforma per donar visibilitat a aquestes dones i posar en valor la seva tasca. En aquest article, explorem com estan canviant la manera de cuinar i consumir, combinant el respecte per la tradició amb una mirada innovadora cap al futur.
Tradició culinària: El llegat de les dones a la cuina
La cuina tradicional catalana ha estat històricament a les mans de les dones. A les llars, als hostals, a les fondes i als primers restaurants, elles han transmès generació rere generació el coneixement de la terra, els productes i les tècniques culinàries. Aquesta tradició és la base sobre la qual es construeix la gastronomia d’avui.
Algunes dones que han estat essencials en la preservació de la cuina catalana són:
• Carme Ruscalleda, xef amb múltiples estrelles Michelin, que ha sabut portar la cuina tradicional catalana a l’alta gastronomia.
• Fina Puigdevall, del restaurant Les Cols, que ha fet de la cuina volcànica de la Garrotxa una experiència única.
• Montse Estruch, del Cingle, que ha combinat tradició i innovació en cada plat.
Però la gastronomia no es manté només als grans restaurants. Són moltes les dones anònimes que, des de casa, des dels petits negocis o en cooperatives, han mantingut viva la tradició culinària i l’han adaptat als nous temps.
Innovació: Cuina creativa i sostenible
L’actual revolució gastronòmica està marcada per una sèrie de valors clau:
- Sostenibilitat: L’ús de productes ecològics, de proximitat i de temporada per reduir l’impacte ambiental.
- Cuina saludable: La incorporació de noves tècniques i ingredients per fer plats més equilibrats.
- Recuperació d’espècies i varietats locals: Redescobriment de llegums, cereals antics i vegetals autòctons.
- Nous formats i tècniques: L’ús de la fermentació, la cuina a baixa temperatura i altres processos innovadors per potenciar sabors i textures.
Un exemple d’aquesta innovació el trobem en cuineres com:
• Ada Parellada, que des del restaurant Semproniana aposta per la cuina de reaprofitament i la lluita contra el malbaratament alimentari.
• Sílvia Hofmann, que investiga nous formats de gastronomia vegana i sostenible.
• Cristina Jolonch, periodista gastronòmica que ha donat veu a moltes d’aquestes iniciatives a través de les seves publicacions.
A més, moltes productores estan fent possible aquesta transformació, com ara Marta Cabus de El Verger Artesans, que elabora oli d’oliva verge extra i altres productes de la terra amb un profund respecte per les tradicions culinàries locals.
Dones productores: La base d’una cuina de futur
La innovació gastronòmica no seria possible sense les dones que treballen la terra i proporcionen els ingredients de qualitat que donen vida a la cuina. A Catalunya, hi ha una creixent xarxa de dones pageses, ramaderes, formatgeres i apicultores que lideren un canvi cap a un model més sostenible.
Aquí destaquem algunes productores que contribueixen a aquest futur gastronòmic:
• Gemma Noguera (Formatgeria del Pallars) – Elabora formatges artesans amb llet ecològica de ramat propi.
• Carla Rovira (Horta de l’Empordà) – Cultiva verdures i hortalisses ecològiques de temporada.
• Marta Puig (Mel de la Terra Alta) – Apicultora que produeix mel i derivats amb tècniques de mínima intervenció.
• Anna Pons (Molí d’oli Pons) – Produeix oli d’oliva verge extra amb oliveres centenàries i ecològiques.
Aquestes dones són el pilar fonamental de la cuina de proximitat i garanteixen que els xefs i cuineres tinguin accés a productes de qualitat.
Receptes que representen aquesta fusió de tradició i innovació
-
Arròs cremós amb carxofes i formatge de cabra
(Recepta de Marina Monzó, cuinera de cuina ecològica)
Aquest plat combina l’arròs de varietats antigues amb el sabor intens de la carxofa i el formatge de cabra artesà.
Ingredients:
• 300 g d’arròs Marisma (de Teresa Font, productora de l’Ebre)
• 3 carxofes de temporada (de Roser Ferrer, pagesa del Baix Llobregat)
• 100 g de formatge de cabra curat (de Clara Vilanova, formatgera a la Garrotxa)
• 500 ml de brou de verdures
• 1 ceba de Figueres
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre al gust
Elaboració: - Salteja la ceba amb oli fins que quedi caramel·litzada.
- Afegeix les carxofes tallades i cou-les fins que quedin tendres.
- Incorpora l’arròs i remena durant un parell de minuts.
- Ves afegint el brou a poc a poc, remenant contínuament, fins que l’arròs estigui cuit.
- Finalment, afegeix el formatge esmicolat i remena fins que quedi cremós.
Aquest plat és un exemple clar de com la tradició i la innovació poden conviure en perfecta harmonia.
Doprocat: Un espai per al futur gastronòmic de les dones
Doprocat vol continuar donant veu a totes aquestes dones que treballen cada dia per fer possible una gastronomia més ètica, saludable i sostenible. La seva tasca és fonamental per conservar la identitat culinària catalana i, alhora, transformar-la per adaptar-se a les noves necessitats.
Si vols conèixer més històries de dones que lideren el canvi gastronòmic, seguir receptes de temporada o descobrir nous productes locals, et convidem a formar part de la comunitat Doprocat.
El futur de la cuina és femení, sostenible i arrelat al territori. Som-hi! 🍽️🌿
